Skip to content

Overview

ПОДГОТОВКА И САНИТАЦИЯ (День 0, за час до варки)

Необходимая вода:

  • 30 литров чистой бутилированной воды минимум
    • 15-17 л для затирания
    • 10-12 л для промывки
    • 3-5 л резерв

Санитация:

  1. Разведите спирт до 70% (7 частей спирта 90% + 2 части воды)
  2. Обработайте:
    • Ферментер и крышку
    • Спиральный охладитель
    • Ложку для перемешивания
    • Гидрозатвор
    • Все шланги

ПРОЦЕСС ВАРКИ (День 0)

Этап 1: ЗАТИРАНИЕ (1,5-2 часа)

6:00 - Начало 1. Нагрейте 15 литров воды до 65-67°C 2. Выключите нагрев 3. Медленно засыпьте солод, постоянно помешивая 4. Температура упадёт до 62-64°C - это нормально!

Программа затирания: 

0-10 мин: 62-63°C (белковая пауза)
10-50 мин: 65-67°C (осахаривание)
50-60 мин: 78°C (мэш-аут, остановка ферментов)

Йодная проба (через 50 минут):

  • Капните йод на ложку сусла
  • Синий цвет = продолжайте затирание
  • Коричневый = осахаривание завершено

Этап 2: ФИЛЬТРАЦИЯ И ПРОМЫВКА (45 минут)

8:00

  1. Подготовьте 10-12 л воды при 78°C
  2. Аккуратно слейте сусло через фильтр
  3. Первые 1-2 литра верните обратно (будут мутные)
  4. Промывайте дробину водой 78°C порциями по 1-2 литра
  5. Собирайте до получения 20-22 литров сусла

Этап 3: КИПЯЧЕНИЕ (1,5 часа)

9:00 - Доведите сусло до кипения

График внесения хмеля: 

Начало кипения (0 мин): 40% хмеля для горечи
За 20 мин до конца: 30% хмеля для вкуса
За 5 мин до конца: 30% хмеля для аромата

Важно: Кипятите БЕЗ крышки! Испарится ~2-3 литра

Контроль горечи:

  • После внесения первого хмеля (0 мин) отметьте время
  • Вносите хмель точно по графику (±1 минута)

Этап 4: ОХЛАЖДЕНИЕ (30 минут)

10:30

  1. Продезинфицируйте спиральный охладитель
  2. За 10 мин до конца варки погрузите охладитель в кипящее сусло
  3. Подключите холодную воду
  4. Охладите до 20°C (критически важно!)
  5. Должно занять 20-30 минут

Этап 5: ПЕРЕЛИВ В ФЕРМЕНТЕР

11:00

  1. Перелейте в продезинфицированный ферментер
  2. Старайтесь не захватывать осадок
  3. Активно плещите для аэрации (кислород нужен дрожжам!)
  4. Должно получиться 18-19 литров сусла

ВНЕСЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ

Регидратация Safale S-04:

  1. Вскипятите 150 мл воды, охладите до 25-30°C
  2. Рассыпьте 11 г дрожжей по поверхности
  3. Подождите 15 минут
  4. Аккуратно размешайте
  5. Подождите ещё 5 минут
  6. Влейте в сусло при 18-20°C

БРОЖЕНИЕ (14 дней)

Первичное брожение (7 дней):

  • Температура: строго 18-20°C
  • Через 12-24 часа начнётся активное брожение
  • Пик на 2-3 день
  • К 5-7 дню активность снизится
  • Контроль: измерьте плотность на 5-7 день

Вторичное брожение (7 дней):

  • Поддерживайте 18-20°C
  • Дображивание и осветление
  • Контроль: измерьте плотность перед розливом

РОЗЛИВ (День 14)

Карбонизация:

  1. Вскипятите 200 мл воды
  2. Растворите 7 г/л сахара (например, 133 г на 19 л сусла)
  3. Охладите до комнатной температуры
  4. Добавьте в ферментер, аккуратно перемешайте

Розлив:

  1. Продезинфицируйте бутылки и крышки
  2. Разлейте, оставив 2-3 см до горлышка
  3. Укупорьте плотно
  4. Проверка герметичности: слегка надавите на крышки

СОЗРЕВАНИЕ

  • 7 дней при 20-22°C (карбонизация)
  • 14-21 день при 10-15°C (созревание)
  • Готово к употреблению через 3-4 недели!

КОНТРОЛЬНЫЕ ТОЧКИ

✅ Начальная плотность: 1.048-1.052 (12°P)
✅ Конечная плотность: 1.010-1.012 (достигнута перед розливом)
✅ Алкоголь: 4.8-5.2% ABV
✅ Цвет: янтарный (28 EBC)
✅ Уровень CO2: 2.2-2.5 объема (при 7 г/л сахара)
✅ Вкус: сбалансированная горечь, чистый профиль

ЧАСТЫЕ ОШИБКИ:

❌ Перегрев при затирании (>70°C) = сладкое пиво
❌ Медленное охлаждение / внесение дрожжей в теплое сусло (>22°C) = посторонние вкусы
❌ Высокая температура брожения (>22°C) = фруктовые эфиры
❌ Плохая санитация = скисание
❌ Неточное время внесения хмеля = несбалансированная горечь
❌ Недостаточная аэрация сусла = медленное брожение
❌ Розлив до завершения брожения = бомбаж бутылок

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Обязательное оборудование:

  • Затирочный котел (минимум 25 л)
  • Фильтрационное сито
  • Термометр
  • Спиральный охладитель
  • Ферментер (минимум 25 л)
  • Гидрозатвор
  • Бутылки (0.5 л) - 40-45 шт.

Ингредиенты (на 18-19 л готового пива):

  • Солод: 5 кг базового солода (Pilsner)
  • Хмель: горький (40%), вкусовой (30%), ароматный (30%)
  • Дрожжи: Safale S-04 (11 г)
  • Вода: бутилированная, 30 л
  • Сахар для карбонизации: ~130-140 г (из расчета 7 г/л)

Удачной варки! Процесс займёт весь день, планируйте 6-7 часов.